Bûche Chocolat-Framboise

Bonne Année 2016 à tous !

Je suis en retard ... les fêtes sont terminées ... mais je voulais tout de même partager ma bûche de Noël 2015. Alors la voici, ça servira pour l'année prochaine !

Chez nous, qui dit bûche de Noël dit chocolat ! Mais tout chocolat après un copieux repas, c'est un peu trop. Ce sera donc chocolat framboise !

Afin de pouvoir réaliser mon dessert dans les meilleures conditions qui soient, j'ai investi dans un moule à bûche en silicone, doté d'un tapis effet bois. Ce n'est pas donné, mais il resservira ... enfin j'espère ! Le voici :

Pour 1 bûche de 25 cm (environ 6 personnes) :

Dessert à préparer idéalement la veille (ou très tôt le matin) car une congélation de 5 heures minimum est nécessaire. Il faudra ensuite le laisser dégeler au réfrigérateur durant 5 heures également.

1 moule à bûche

20/30 framboises entières

Génoise au chocolat:

3 œufs

75 gr de farine

75 gr de sucre

25 gr de cacao en poudre non sucré

Préchauffer le four à 180°C. 

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la farine et le cacao. Bien mélanger. Monter les blancs en neige. En prélever une cuillère à soupe, l'ajouter au mélange, et fouetter vivement pour assouplir le tout. Enfin incorporer délicatement le reste des blancs en neige.

Étaler le mélange sur une plaque en silicone, et enfourner pour 10/15 minutes. Laisser refroidir, puis découper 2 rectangles (25*9 cm et 22*6 cm). Réserver.

Mousse framboise:

350 gr de framboises surgelées (ou fraîches)

60 gr de sucre

4 feuilles de gélatine

210 gr de crème liquide

Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Cuire les framboise avec le sucre, puis mixer grossièrement le tout. Ajouter la gélatine dans le mélange encore chaud, et bien remuer pour la dissoudre complètement. Monter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la purée de framboise. Laisser refroidir.

Couler la mousse framboise dans le fond du moule, et sur les bords. Laisser prendre environ 30 minutes au congélateur.

Sirop de framboise:

60 gr de liqueur de framboise

20 gr d'eau

20 gr de sucre

Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition en mélangeant bien. Laisser refroidir.

Imbiber généreusement les 2 rectangles de génoise avec ce sirop.

Crème bavaroise au chocolat:

125 gr de crème anglaise

        (20 gr de sucre

         3,75 cl de lait

         5 cl de crème liquide

         1 jaune d'oeuf

         1 càc d'arôme vanille)

2 feuilles de gélatine

125 gr de crème liquide

100 gr de chocolat noir

Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide.

Préparer la crème anglaise : fouetter le jaune d’œuf avec le sucre. Porter à ébullition le lait, la crème et la vanille. Ôter du feu, le verser lentement sur le mélange œuf/sucre sans cesser de remuer. Remettre sur le feu et chauffer à 80°C en mélangeant à la cuillère en bois. Ajouter la gélatine, et remuer jusqu'à dissolution complète. Laisser tiédir.

Monter la crème liquide en chantilly, et l'incorporer à la crème anglaise. Enfin faire fondre 100 gr de chocolat noir au micro-onde ou au bain-marie, et l'ajouter au mélange.

Sortir le moule du congélateur. Déposer le plus petit rectangle de génoise sur la mousse framboise. Le recouvrir de framboises entières, puis couler la crème bavaroise au chocolat. Laisser prendre 10 minutes au congélateur.

Croquant feuillantine:

65 gr de Pralinoise®

25 gr de Gavotte®s émiettées

Faire fondre la Pralinoise® au micro-onde ou au bain-marie, puis ajouter les Gavottes® émiettées. Bien mélanger. Étaler cette pâte sur le grand rectangle de génoise. Sortir le moule du congélateur, puis déposer la génoise, face pralinée sur la mousse.

Bien filmer le moule, puis laisser prendre la bûche durant 5 heures minimum au congélateur.

Démoulage :

5 heures avant dégustation, sortir la bûche, la démouler, la décorer et la laisser décongeler lentement au réfrigérateur.

Pour les tubes en chocolat, voir ici.

Elle était délicieuse !

Sido