Hachis Parmentier d'Agneau

Voici une petite recette pour utiliser les restes de gigot d’agneau.

Chez moi, toute la famille adore ce plat. Oui mais voilà, nous sommes 4 et un gigot, c’est gros… Alors avec le reste, je fais souvent  un hachis Parmentier.

Mais ce n’est pas parce que je cuisine des restes qu’il faut le faire à la va-vite. Alors je fais un petit jus réalisé à partir de l’os, et une purée de pommes de terre, maison bien sûr (Sido viens de faire l’acquisition d’un pied mixeur avec accessoire presse-purée, l’occasion pour moi de le tester).

Le hachis Parmentier est le plat idéal pour accommoder les restes de viande.

Je me suis renseigné sur son origine. Il tient son nom de l’apothicaire, Antoine Parmentier, qui, au 18^ème siècle, découvrit la grande valeur nutritive de la pomme de terre. Mais, ce tubercule avait très mauvaise réputation en France, on l’accusait de favoriser certaines maladies, telles que la lèpre. Aussi, afin de convaincre le roi du contraire, il prépara à Louis XVI plusieurs plats à base de cet ingrédient. Il les trouva succulents, notamment celui préparé à base de purée de pomme de terre, et de viande de bœuf haché. Le hachis Parmentier était né !

Pour 6 petites cocottes (9x15cm, h6cm) :

25 cl de Jus d’agneau 

=> recette ici

Viande

500 gr d’agneau, émincé au couteau (afin de conserver un plat bien juteux, il est préférable d’émincer la viande plutôt que de la hacher)

Purée

12 pommes de terre moyennes (environ 1,2kg)

50 cl de lait entier (à t° ambiante)

2 gousses d’ail haché

2 cs de persil fais haché

2 pincées de muscade

Sel, poivre

Faire cuire les pommes de terre à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes (planter un couteau pour vérifier la cuisson).

Les éplucher, et les écraser au presse-purée avec la moitié du lait (ne surtout pas utiliser un mixer qui donnerait un résultat plutôt élastique).

Une fois la purée formée, continuer à presser en versant le reste du lait petit à petit jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.

Ajouter enfin l’ail, le persil et la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger et réserver à température ambiante.

Montage

Préchauffer le four à 200°C.

Répartir la viande et le jus d'agneau dans le fond de chaque cocotte.

Remplir avec la purée, puis saupoudrer de chapelure mélangée à du parmesan (j'ai mixé 50 gr de pain sec et ajouté 20 gr de parmesan)

Mettre au four durant 15 minutes, puis passer 5 minutes sous le grill pour bien faire dorer.

Servir de suite. Bon appétit !

Et voila (^_^)

Sam