Entremets 3 chocolats

Il y a 2 mois, notre grande a fêté ses 11 ans. Pour marquer le coup, j'ai voulu lui réaliser un dessert digne de ce nom, et elle a été bluffée... J'ai même eu droit à un "Mais je ne croyais pas que tu étais capable de faire ça !!!" Forcément, en temps normal, pour les bons desserts, c'est toujours Sam qui s'y colle...

Inspirée par la recette ici, je me suis donc lancée dans ce dessert composé d'une dacquoise, d'un feuilleté croquant, d'une mousse chocolat noir, une mousse chocolat au lait et une mousse chocolat blanc, tout à fait accessible,  mais délicieux, et qui en jette !

Pour un cercle de 16 cm de diamètre (environ 8 personnes ) :

Dessert à préparer idéalement la veille (ou très tôt le matin) car une congélation de 5 heures minimum est nécessaire. Il faudra ensuite le laisser dégeler au réfrigérateur durant 5 heures également.

Dacquoise Chocolat Pralin (16 cm) :

2 gros blancs d’œuf

30 gr de sucre fin

60 gr de sucre glace

60 gr de pralin en poudre

1 petite càs de cacao amer en poudre

1 pincée de sel

Monter les blancs en neige avec le sucre fin et la pincée de sel.

Mêler ensemble le sucre glace, le cacao amer et le pralin en poudre. Tamiser ce mélange au-dessus des blancs en neige et mélanger le tout pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule de 16 cm, et cuire environ 15 min à 180°C. Laisser refroidir, puis démouler et disposer à l'intérieur du cercle (lui-même posé sur la plat de présentation).

Feuilleté croquant (16 cm) :

100 gr de pralinoise®

30 gr de chocolat noir

20 gr de beurre doux

70 gr de Gavottes®

40 gr de pralin en poudre

Faire fondre au bain-marie la pralinoise®, le chocolat et le beurre. Incorporer les Gavottes® écrasées et le pralin en poudre. Bien mélanger. Étaler la pâte ainsi obtenue sur la dacquoise.

Mousse chocolat noir :

1 feuille de gélatine

100 gr de chocolat noir

50 gr de crème liquide entière

1 jaune d’œuf

3 gros blancs d’œuf

1 pincée de sel

Ramollir la feuille de gélatine dans 1 grande quantité d’eau froide.

Couper le chocolat noir en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 à 2 minutes puis remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la gélatine essorée, remuer afin de bien la dissoudre. Ajouter le jaune d’œuf puis bien remuer à nouveau.

Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à l’appareil.

Étaler la mousse obtenue sur le feuilleté croquant, puis réserver au congélateur, le temps de préparer la mousse suivante.

Mousse chocolat lait :

2 feuilles de gélatine

100 gr de chocolat au lait

50 gr de crème liquide entière

1 jaune d’œuf

3 gros blancs d’œuf

1 pincée de sel

Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 grande quantité d’eau froide.

Couper le chocolat au lait en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 à 2 minutes puis remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la gélatine essorée, remuer afin de bien la dissoudre.  Ajouter le jaune d’œuf puis bien remuer à nouveau.

Monter les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à l’appareil.

Étaler la mousse obtenue sur la mousse au chocolat noir, puis réserver à nouveau au congélateur, le temps de préparer la mousse suivante.

Mousse chocolat blanc :

2 feuilles de gélatine

100 gr de chocolat blanc

100 gr de lait

2 jaunes d’œuf

250 gr de crème liquide entière

Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 grande quantité d’eau froide.

Couper le chocolat blanc en petits morceaux et le mettre dans un saladier. Faire bouillir le lait et le verser sur le chocolat. Attendre 1 à 2 minutes puis remuer pour obtenir un mélange bien lisse. Ajouter la gélatine essorée, remuer afin de bien la dissoudre. Ajouter les jaunes d’œuf puis bien remuer à nouveau.

Monter la crème liquide en chantilly (pour qu'elle prenne bien, il faut que la crème, le saladier, et le fouet soient très froids). L’incorporer délicatement à l’appareil, puis étaler la mousse obtenue sur la mousse au chocolat au lait. Réserver durant 5 heures minimum au congélateur.

5 heures avant la dégustation, sortir le dessert du congélateur. Retirer délicatement le cercle, puis le décorer selon vos envies.

Pour ma part, j'ai fait fondre un peu de chocolat noir mélangé à de la crème, afin d'obtenir une "colle". J'ai badigeonné le contour de l'entremets, puis j'ai disposé des Fingers® au chocolat blanc et au lait.

J'ai réalisé un 11 en cacao en poudre amer, à l'aide d'un pochoir, puis j'ai décoré le dessus avec des billes 3 chocolat, et des cristaux de sucre doré.

Tout le monde s'est régalé !!!

Sido